Estrenan documental sobre Jota Urondo, el cocinero que desafía las reglas gastronómicas desde Parque Chacabuco
La cocina como memoria, resistencia cultural y territorio de identidad es el eje central de Jota Urondo, un cocinero impertinente, el documental dirigido por Mariana Erijimovich y Juan Villegas que comenzó a proyectarse en distintas salas del país y que tiene como protagonista al chef Javier “Jota” Urondo, dueño del reconocido Urondo Bar de Parque Chacabuco.
La película propone una mirada íntima y profundamente humana sobre un cocinero que construyó su identidad gastronómica lejos de las tendencias dominantes de la alta cocina y de los circuitos gourmet tradicionales. Con una duración de 67 minutos, el film se convierte en un retrato de la cocina entendida como experiencia cultural y espacio de resistencia frente a la estandarización gastronómica.
Las funciones previstas en la Ciudad de Buenos Aires tendrán lugar en distintas salas culturales, entre ellas Arthaus, ubicado en Beauchef 1204, además del Cine Arte Cacodelphia y el Centro Cultural 25 de Mayo. Algunas de las proyecciones contarán con la presencia de los directores, quienes dialogarán con el público tras la exhibición.
El documental también llegará a El Cairo y al Cine Universidad, ampliando así un circuito cultural que busca acercar la película a espectadores interesados tanto en el cine documental como en las nuevas narrativas vinculadas a la gastronomía y la identidad argentina.
Lejos de los formatos televisivos asociados a chefs mediáticos y restaurantes de lujo, Jota Urondo, un cocinero impertinente construye una narrativa enfocada en lo cotidiano, en los procesos artesanales y en la relación emocional entre la comida y la memoria.
Desde su local gastronómico en Parque Chacabuco, Javier Urondo desarrolla una propuesta culinaria que combina productos orgánicos, técnicas tradicionales y una fuerte reivindicación de sabores populares. En su cocina aparecen carnes maduradas, kimchi elaborado con impronta local y platos que escapan deliberadamente a las modas gastronómicas contemporáneas.
La película muestra a Urondo recorriendo el Mercado Central en busca de materia prima, trabajando junto a su equipo de cocina, cultivando hierbas aromáticas y experimentando con recetas que mezclan tradición argentina y aportes de otras culturas, especialmente de la comunidad coreana.
Uno de los aspectos centrales del documental es la construcción de la figura de Javier Urondo como heredero de una historia familiar profundamente atravesada por la política y la memoria argentina. Hijo del poeta y militante Paco Urondo, asesinado durante la última dictadura militar en 1976, el chef aparece retratado como una personalidad incómoda, crítica y alejada de cualquier discurso complaciente.
Sin caer en una reconstrucción solemne o épica de la historia familiar, la película deja ver cómo esa herencia cultural y política atraviesa también su manera de entender la cocina, el trabajo y el vínculo con los demás.
Los directores eligen una puesta visual sobria y observacional, enfocada en pequeños gestos y escenas cotidianas que revelan la personalidad del protagonista. A lo largo del documental, la cámara acompaña conversaciones, preparaciones culinarias y momentos íntimos que permiten construir un retrato complejo y genuino del chef.
La propuesta cinematográfica también se distancia de la estética glamorosa asociada a las producciones sobre gastronomía. Aquí no hay exaltación de estrellas Michelin ni discursos grandilocuentes sobre exclusividad. Por el contrario, el film reivindica la comida abundante, el producto noble y la cocina como experiencia compartida.
En tiempos donde gran parte de la industria gastronómica parece orientada a la sofisticación extrema y a la construcción de figuras mediáticas, Jota Urondo, un cocinero impertinente aparece como una obra que pone el foco en la autenticidad, las contradicciones y la construcción artesanal de una identidad culinaria propia.
La figura de Javier Urondo emerge así como la de un cocinero que no busca agradar ni adaptarse a las tendencias del mercado, sino sostener una mirada personal sobre la cocina argentina, incluso cuando eso implique incomodar o discutir ciertas lógicas dominantes dentro del mundo gastronómico actual.
Con funciones programadas durante todo mayo, el documental se posiciona como una de las propuestas culturales más singulares de la temporada porteña y como una nueva aproximación al vínculo entre cine, memoria y gastronomía.